2176 - Lá giang
Tư Thẳng
Thường nghe những tay sành ăn nói món canh chua lá giang nấu thịt gà thuộc vào hạng món ngon trên đời, nhưng khi chưa ăn chưa biết nó ngon dở ra sao.
Ngoài nấu canh hay xào thịt gà người ta có thể dùng lá giang chế biến thức ăn với các loại cá đồng hay thịt bò mà không nhất thiết phải thịt gà.
Nhưng nấu canh chua lá giang chung với điều chín, vị ngọt của điều làm nồi canh chua trở nên dịu dàng hấp dẫn hơn. Các bà nội trợ cũng lưu ý chất chua của lá giang (cũng như lá chân vịt) có thể ăn mòn nồi nhôm gây nguy hiểm cho người ăn. Ngày nay do nhu cầu, một số nơi gây giống và trồng lá giang trong vườn nhà. Ở một số địa phương miền Bắc lá giang còn được gọi là lá lồm. Nhưng cũng có người nói lá lồm khác lá giang. Anh Tư Bốn không phải là nhà thực vật học nên không dám nói giang hay lồm.
Lá lồm
Nhìn chung, khẩu vị của các gia đình miền Nam là xứ nóng xưa nay hảo canh chua, vì vậy trong bữa ăn hàng ngày đã tận dụng sản vật trời cho có sẵn chung quanh. Như cây me trồng ở sân nhà, trái bần mé rạch, chùm trái giác dọc bờ sông hay lá giang, lá chân vịt miền Đông. Tất cả đều có vị chua nhưng độ chua khác nhau, do đó ngon dở còn tùy tài nêm nếm của người nấu.
Lá giang chưa hẳn đã là “đặc sản” so với lá me non, chẳng qua lá giang ban đầu hiếm như một thứ “sơn nữ Phà Ca” mà người thành thị bắt gặp giữa giòng đời. Cũng như năm 1967, anh Tư Bốn từ Cái Tàu Hạ về Châu Đốc gặp mùa nước nổi tràn đồng, lần đầu tiên được cho ăn canh chua bông điên điển nấu cá linh non. Ngon thì có ngon, nhưng bông điên điển trở thành một người bạn đường của con cá linh trời cho cũng chỉ là một món rau bất đắc dĩ mà chính nó cũng chưa chắc gì muốn.
Bởi vì giữa vùng trời nước bao la, làm sao có cọng rau ngọn cỏ nào sống nổi, ngoài cây điên điển vươn lên khỏi mặt nước để trổ bông nhìn đời. Không ăn nó thì ăn rau gì?
Theo FB Bùi Thị Nhung
Lá lồm (miền Bắc) lá nhỏ, thon hơn lá giang. Thân cây y chang nhau, vị lá lồm chua hơn. Lá giang là lá như hình anh đăng. Chua nhẹ hơn, nấu canh em ăn được nhiều. Chứ lá lồm em thua ko ăn được chua lắm. Em thích lá giang hơn!
Nhận xét
Đăng nhận xét